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LES LÉGUMES : EXTRAORDINAIRES «ALLIÉS SANTÉ» PEU CALORIQUES.


Leurs apports en minéraux (calcium, magnésium, phosphore...), vitamines (vitamine E, C...), oligo-éléments (cuivre, zinc, fer...) sont essentiels pour notre santé.


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Tous ces antioxydants*, sont indispensables pour lutter contre l’attaque des radicaux libres*, sans compter l’apport en fibres requis pour un bon transit. De plus, leur consommation assure une satiété qui permet de diminuer les aliments gras ou trop caloriques.

La question reste de savoir sous quelle forme les consommer ?

 

Faut il les choisir frais, en sachets, surgelés ou en conserves ?

Frais : c’est sous cette forme qu’ils sont le mieux pourvus en antioxydants. Il faut privilégier la production locale pour réduire la perte de leurs qualités due aux transports et au temps passé entre la cueillette et la table.

Bio, ils sont meilleurs au goût et plus sains puisque n’ayant pas été traités. Les légumes bio sont l’assurance de bénéficier de toutes les qualités nutritives des légumes sans avoir à consommer en même temps pesticides et autres produits chimiques. Pour profiter au mieux de leurs bienfaits, essayez de les consommer rapidement. Ne les gardez jamais plus de 5 jours au réfrigérateur, après il y a une perte importante d’antioxydants.

En sachets : ils sont le plus souvent désinfectés par un bain chloré. De plus, pour éviter les bactéries, les légumes sont mis «sous vide» avec un gaz enrichi en azote. En clair, en sachet, c’est plus pratique mais l’exigence de santé est moins présente.

Surgelés : ils ont été congelés rapidement après la récolte et transportés en froid continu. Ce qui permet de préserver un bon nombre de leurs qualités nutritionnelles. S’ils gardent une bonne partie des vitamines et minéraux, le principe de congélation diminue beaucoup la présence de vitamine C. Il y a aussi une perte conséquente des antioxydants. Pour choisir au mieux, sélectionnez les légumes surgelés bio, et optez pour une cuisson vapeur et rapide qui garde les légumes croquants.

En conserves : très pratiques car elles se conservent dans le placard et sont prêtes à être chauffées et consommées, mais les industriels ajoutent du sel et du sucre et Il y a perte de vitamines et de minéraux. A n’utiliser qu’en dépannage et en ayant soin de les passer sous l’eau pour éliminer au maximum les différents sucres, sels et éventuels additifs.

 

* lire : «Antioxydants : anti âge» et «Radicaux libres : accélérateurs de vieillissement»


Bon à savoir:


Il est recommandé de consommer des légumes 2 fois par jour en les variant le plus possible, quelque soit leur présentation, plutôt que de s’en priver pour cause de manque de temps ou autre.

La meilleure consommation est de manger les légumes qui s’y prêtent en crudités, la forme la plus riche en vitamines, minéraux, oligo-éléments.

Si ils sont cuits il faut pratiquer une cuisson courte, vapeur pour garder le meilleur de leurs qualités.

On peut aussi penser aux jus de légumes crus, particulièrement intéressants en cas d’intestins fragiles, réactifs aux crudités.